L'antipasto con GUTTUS E MARMELLATA è un elemento ancora
oggi presente nei menu toscani. Lo era anche nei banchetti rinascimentali, che
iniziavano con antipasti di vario genere, detti anche "bocconcini" e
proseguivano con una serie di "Servizi", ovvero di portate della stessa
tipologia con alcuni primi, secondi, verdure e via dicendo.
Ingredienti per 4 persone
- 8 fettine di pane toscano tostato
- Formaggio Guttus
- Marmellata di ciliege
- Prezzemolo
Preparazione
Questo antipasto è a base di Guttus, detto “Gorgonzola di
pecora”, perchè presenza muffe. E'un formaggio a pasta cremosa realizzato con
latte di pecora, che richiede una stagionatura di almeno 4 mesi. Ha un gusto
sapido e piccante e si abbina bene con la marmellata. Noi lo proponiamo con la
marmellata di ciliege ma potete utilizzare anche un altro gusto.
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