Anatra al finocchio

Fanno parte della tradizione enogastronomica toscana, e in particolar modo fiorentina, secondi piatti a base di selvaggina, che durante il Rinascimento diventano pietanze immancabili sulle tavole dei ricchi commercianti e banchieri fiorentini, dei nobili toscani che le facevano servire anche con apparati scenografici.

Oggi vi proponiamo una ricetta che è anche facilmente realizzabile, l'ANATRA al finocchio.

Ingredienti per 4 persone:
1 anatra
100 gr di lardo di maiale
semi di finocchio
2 spicchi d'aglio
salvia
sale
pepe
olio di oliva

Preparazione
Preparate un trito fine di aglio, lardo di maiale (che a Firenze chiamano "rigatina"), aggiungete i semi di finocchio e pepe. Inserite il preparato all'interno dell'anatra che avrete salato all'esterno, e disponetela in una casseruola con olio per una prima cottura, aggiungendo anche all'esterno semi di finocchio. Trasferite quindi l'anatra in una pirofila da forno a 180° ed ultimate la cottura per circa 60 minuti.
Disponete l'anatra su un piatto da portata ed accompagnatela con il sugo rimasto nella casseruola e servite.