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venerdì 28 novembre 2014

Zuppa tipica toscana, ricetta fiorentina!

La "Ribollita" ovvero "Zuppa toscana di magro dei contadini"(Artusi).
E' questo un tipico piatto povero della tradizione toscana, a base di verdure cotte avanzate i giorni precedenti, pane raffermo e olio extravergine di oliva. Proponiamo la ricetta tradizionale di Firenze contenuta in "La cucina di casa del Gambero Rosso", di Annalisa Bargagli.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di pane toscano raffermo
  • 400 gr di fagioli cannellini secchi
  • 2 dl di olio
  • 1 cavolo nero
  • 1/2 verza
  • 3 carote
  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • 4 coste di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • salvia
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 
  • sale
  • pepe

Preparazione
Cuocete per circa 2 ore i fagioli con la salvia e gli spicchi di aglio e sale, dopo averli messi a bagno nell'acqua per almeno 8 ore. Aggiungete il cavolo verza tagliato a listarelle ed il cavolo nero a piccoli pezzi, quindi le patate a tocchetti. Cuocete a fuoco vivo e passate la metà dei fagioli, uniteli alla zuppa insieme al liquido di cottura ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Aggiungete dopo circa mezz'ora i fagioli che restano e lasciate cuocere per un'altra ora a fuoco basso.
Disponete nei piatti uno strato di fette di pane e versatevi la zuppa, una volta terminata di cuocere.

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