La "Ribollita" ovvero "Zuppa toscana di magro dei contadini"(Artusi).
E' questo un tipico piatto povero della tradizione toscana, a base di verdure cotte avanzate i giorni precedenti, pane raffermo e olio extravergine di oliva. Proponiamo la ricetta tradizionale di Firenze contenuta in "La cucina di casa del Gambero Rosso", di Annalisa Bargagli.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione
Cuocete per circa 2 ore i fagioli con la salvia e gli spicchi di aglio e sale, dopo averli messi a bagno nell'acqua per almeno 8 ore. Aggiungete il cavolo verza tagliato a listarelle ed il cavolo nero a piccoli pezzi, quindi le patate a tocchetti. Cuocete a fuoco vivo e passate la metà dei fagioli, uniteli alla zuppa insieme al liquido di cottura ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Aggiungete dopo circa mezz'ora i fagioli che restano e lasciate cuocere per un'altra ora a fuoco basso.
Disponete nei piatti uno strato di fette di pane e versatevi la zuppa, una volta terminata di cuocere.
E' questo un tipico piatto povero della tradizione toscana, a base di verdure cotte avanzate i giorni precedenti, pane raffermo e olio extravergine di oliva. Proponiamo la ricetta tradizionale di Firenze contenuta in "La cucina di casa del Gambero Rosso", di Annalisa Bargagli.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di pane toscano raffermo
- 400 gr di fagioli cannellini secchi
- 2 dl di olio
- 1 cavolo nero
- 1/2 verza
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1 patata
- 4 coste di sedano
- 2 spicchi di aglio
- salvia
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
Preparazione
Cuocete per circa 2 ore i fagioli con la salvia e gli spicchi di aglio e sale, dopo averli messi a bagno nell'acqua per almeno 8 ore. Aggiungete il cavolo verza tagliato a listarelle ed il cavolo nero a piccoli pezzi, quindi le patate a tocchetti. Cuocete a fuoco vivo e passate la metà dei fagioli, uniteli alla zuppa insieme al liquido di cottura ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Aggiungete dopo circa mezz'ora i fagioli che restano e lasciate cuocere per un'altra ora a fuoco basso.
Disponete nei piatti uno strato di fette di pane e versatevi la zuppa, una volta terminata di cuocere.
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