Niente spreco in cucina: dal Rinascimento all'Expo 2015

Niente spreco in cucina!
E' questo l'elemento in comune che lega il momento storico moderno più importante della nostra storia, quello appunto del Rinascimento, all'evento internazionale più importante che ci apprestiamo a vivere, l'Expo 2015.

Lo stile di vita del nostro Paese, come quello dei cosiddetti Paesi avanzati, ci ha portato a consumare e a sprecare, anche nell'ambito del cibo.
Oltre 8 miliari di euro all'anno vengono spesi in cibo non consumato, secondo il Rapporto 2014 Waste Watcher - Knowledge for Expo.

Abbiamo già proposto la ricetta della "Ribollita", preparata appunto nel Rinascimento con il pane raffermo avanzato. Un piatto gustoso e allo stesso tempo rispettoso della economicità in cucina!

E per Natale, ecco il Panforte, il dolce del Rinascimento!

Il Panforte è il dolce tipico di Siena, ampiamente noto anche grazie alla realizzazione da parte di una importante azienda italiana, che lo ha portato sulle tavole di tutto il mondo!
Forse non tutti sanno che le prime notizie storiche del Panforte risalgono al Rinascimento, quando fu arricchito e reso ancora più appetitoso un dolce che veniva preparato nel senese a base di pane, miele e mandorle.
Proponiamo qui sotto una ricetta priva di cacao, perchè giunse solo dopo la scoperta dell'America e l'epoca di Lorenzo il Magnifico. E dunque secondo la filosofia dell'Expo 2015, vogliamo valorizzare l'uso di prodotti del territorio.

Ingredienti
250 gr di mandorle pelate
250 gr di nocciole pelate
60 gr di gherigli di noce pelati
150 gr di farina 00
250 gr di zucchero
120 gr di miele
noce moscata grattugiata
cannella in polvere
350 gr di frutta candita
3 chiodi di garofano
5 gr di semi di coriandolo
cialde
pepe

Preparazione
Tagliate la frutta candita a pezzettini e fate sciogliere il miele e lo zucchero in una casseruola, mescolando perchè non si attacchino. Quando si saranno caramellati, spegnete la fiamma e aggiungete la frutta secca e quella candita. Aromatizzate con la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano  e il coriandolo (che avrete sminuzzato). Aggiungete la farine e girate il tutto, facendo amalgamare bene il composto. Prendete una teglia da forno e rivestite il fondo con le cialde. Versatevi sopra il preparato ed informate per circa mezz'ora a 150 gradi.
A fine cottura, spolverate con lo zucchero a velo e portate in tavola il dolce a temperatura ambiente.

Quale vino... per la lombata ("bistecca") alla fiorentina?

Quale vino degustare con la lombata (più nota come "bistecca") alla fiorentina?
Un bicchiere di Nobile di Montepulciano, vino rosso corposo e deciso, dal profumo equilibrato ed intenso.
Consigliamo in particolare un bicchiere di "Riserva", con gradazione alcolica 14% vol, da stappare un paio di ore prima che venga consumato e da servire a temperatura intorno ai 18°.

Viene prodotto in Toscana, nel territorio del comune di Montepulciano in provincia di Siena. 

Si tratta di uno vino toscano, già noto nei agli Etruschi. Sappiamo, dalle prime fonti scritte del 789, che il vitigno di uve Montepulciano veniva coltivato sul monte dell'Amiata. E' stato quindi un crescendo di prestigio per questo tipico vino toscano, che ha ottenuto il riconoscimento prima di D.O.C. e quindi di D.O.C.G.

Quale vino?

Rubrica a cura di:

Carla Panicucci

produttrice di vino

Sapete che la forchetta...?

Se Lorenzo il Magnifico ebbe un ruolo decisivo in molti aspetti della sua epoca, non da meno fu la sua pronipote, Caterina de' Medici.

Donna di grande spessore, moglie di Enrico II, re di Francia, fu la fondatrice della cucina francese, grazie ai cuochi toscani che fece venire a Parigi, ed introdusse l'uso della forchetta nella ricca corte d'oltralpe.

La forchetta veniva utilizzata prima del '500 da borghesi e mercanti per i loro pasti quotidiani, mentre i nobili la mettevano a tavola sono in occasione di banchetti e occasioni particolari, come accessorio che andava ad abbellire la tavola insieme al tovagliato e porcellane.

ARTE E CIBO.... Botticelli

Banchetto nuziale di Nastalgio degli Onesti
di Botticelli

ARTS & FOODS
E' uno dei temi dell'Expo 2015.
Nell'opera dipinta il cibo e come viene consumato è il protagonista a cui l'artista del Rinascimento dedica la sua attenzione.

Da Caterina de' Medici... Crespelle alla fiorentina!

Caterina de' Medici, figura femminile di spicco del Rinascimento, ebbe un peso importante anche nella cucina del suo tempo. A lei sembra si deve la ricetta delle Crespelle alla fiorentina, un piatto semplice, ma ricco di gusto e sapore, dove l'armonia dei sensi si esprime appunto nel ripieno.

Quella che proponiamo è la ricetta priva di pomodoro, ingrediente che entrò nella cucina italiana dopo la scoperta dell'America.
La presenza della noce moscata indica il consumo di questo piatto nella sfera alta della società, perchè le spezie erano molto costose.

Ingredienti per 6 persone
400 gr di spinaci
70 gr di ricotta di pecora
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
noce moscata
60o gr di besciamella

Preparazione
Preparate su una padella antiaderente l'amalgama di latte, uovo e farina. Disponetele su una pirofila e riempitele con un poco di spinaci, che avrete fatto cuocere e insaporire con la ricotta di pecora, il formaggio grattugiato e la noce moscata. Cospargetele di basciamella, condimento nato in Francia ma noto in Italia nell'epoca del Rinascimento.

Quale vino ... per la ribollita?

Quale vino per la tipica zuppa toscana a base di pane e verdure?
Consigliamo un vino del territorio, un CHIANTI giovane DOCG dei colli fiorentini o senesi, fruttato, di contenuta alcolicità, dal corpo sottile, da servire fresco.
Questo tipo di vino, dai profumi giovani e mercati, riesce ad esaltare la semplicità del piatto toscano.

Il Chianti era un vino apprezzato anche durante il periodo del Rinascimento, come si legge in documenti del 1427. Le origini del vitigno sono lontane e risalgono al III millennio a.C.

Quale vino?

Rubrica a cura di:

Carla Panicucci

produttrice di vino